挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。

单选题查看答案

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

判断题查看答案

生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

单选题查看答案

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

单选题查看答案

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。

判断题查看答案

挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

单选题查看答案

贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

单选题查看答案

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

判断题查看答案

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

判断题查看答案