西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。

单选题查看答案

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

判断题查看答案

西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

单选题查看答案

制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

单选题查看答案

西湖醋鱼选择的原料是（）。

单选题查看答案

烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。

单选题查看答案

西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。

单选题查看答案

制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）

单选题查看答案

西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。

单选题查看答案