怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。

怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。

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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

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热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

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为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

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复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

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能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

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家常味型的特点是麻辣香鲜。

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