为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

家常味型的特点是麻辣香鲜。

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复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

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正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。

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热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

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香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

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干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

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麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。

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