分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

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大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

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餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

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大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）

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大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）

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分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。

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造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

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用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？

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