肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
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食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
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简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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