水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
单选题查看答案
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。
判断题查看答案
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性,其用油量应占面粉总量的10-20%。
水油酥皮的水油皮要求()。
填空题查看答案
水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
水油酥皮的疏松原理怎样?
简答题查看答案
水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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