根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）  

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以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。

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在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

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下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。

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通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 

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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

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制汤时不需要选择新鲜的原料。

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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