A植物性
B动物性
C矿物性
D人工合成
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
判断题查看答案
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
单选题查看答案
味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）
味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。
按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
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