验碱方法，“嗅”碱正常，有酸味，碱小无酸味，碱大无碱味。

验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。

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验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。

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验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。

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蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）

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酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。

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面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

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低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

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朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。

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