蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）

验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

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验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。

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验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。

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验碱方法，“嗅”碱正常，有酸味，碱小无酸味，碱大无碱味。

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验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。

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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。

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如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）

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如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟（）。

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发芽马铃薯有毒成分是龙葵碱。

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