验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。

验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。

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验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。

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验碱方法，“嗅”碱正常，有酸味，碱小无酸味，碱大无碱味。

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用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。

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验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

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蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）

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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

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根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。

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当面团碱重时，可加入适量的（）。

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