鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

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打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

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因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

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酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

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制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

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果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

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植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

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（）又称明胶、鱼胶。

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