面筋吸水量为干蛋白质的（）

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。

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一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。

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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

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乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。

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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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