形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。

形成黄茶品质的主导因素是（）

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红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

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形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

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形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

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形成黑茶品质特征的关键性工序（）

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形成大叶青品质特征的主要工序为（）

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

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