冷水面团适用的点心品种有（）

温水面团适用点心品种有（）

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冷水面团适用的品种有（）。

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热水面团适用的点心品种（）

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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

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钳花适用的点心品种有（）。

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采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。

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用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。

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