简述面包制作中间醒发作用？

简述酵母在面包制作中的作用？

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面包醒发适度的判断方法有哪些？

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一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。

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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

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中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

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乳化剂在面包制作过程的作用。

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食盐在面包制作中起什么作用？

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面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

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一般最适合于面包制作的水是（）。

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