乳化剂在面包制作过程的作用。
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简述酵母在面包制作中的作用？
奶粉在面包制作中的功能是什么？
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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简述面包制作中间醒发作用？
制作面包的基本流程是什么？
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
水在面包生产中起什么作用？
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