简述西餐烹调用酒的作用？
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简述西餐配菜的作用？
简述西餐沙司的作用？
简述冷菜在西餐中有何作用？
简述西餐菜单筹划的原则？
简述冷菜的特点？
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
简述西餐沙司的组成？
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
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