文武刀的用途广泛，又称为（）

按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

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成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

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汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

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法式分刀一般从20厘米到（）不等，用途广泛。

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法式分刀一般从（）到30厘米不等，用途广泛。

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熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

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蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

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打蛋机又称搅拌机，它兼用于和面和（）等，用途更为广泛。

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