判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
判断题查看答案
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
判断题查看答案
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
判断题查看答案
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
判断题查看答案
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
判断题查看答案
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
判断题查看答案
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
判断题查看答案
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
判断题查看答案
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
单选题查看答案