鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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菱形块有称为（）。
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菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
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（）是从菱形块上直切取的片。
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菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
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小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，规格为（）。
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菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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菱形片是指从（）上直切取的片。
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