发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

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耐高温α-淀粉酶制剂是以（）采用深层发酵法提纯而制得。

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霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。

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（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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枯草杆菌蛋白酶是枯草杆菌经过深层发酵从发酵液中提取而制得，作用于键内酶，主要生成物质为（）及（），可直接用于食品、饲料、化妆品、营养保健品及有关行业中蛋白质的水解。

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简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

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