A可逆吸水阶段
B不可逆水阶段
C最后解体阶段
D水解阶段
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
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简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
简答题查看答案
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
判断题查看答案
甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
糯米中的淀粉几乎都是（）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
烹饪中的水淀粉是一种（）
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