填空题
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略
相似试题
菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
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中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。
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物理味觉感受的是指菜肴的（）。
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在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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化学味觉感受的是菜肴中（）。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
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在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
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菜肴的（）必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
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菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
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