菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的实质。
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中国菜肴不仅是一种美味佳肴,还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工,形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽,能给客人产生强烈的感官刺激,给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感,使其增长食欲。
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物理味觉感受的是指菜肴的()。
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在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
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化学味觉感受的是菜肴中()。
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从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、()、菜肴的复合色。
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在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
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菜肴的()必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
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菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种()。
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