单选题
A还原糖
B转化糖
C变旋糖
D葡萄糖
E果糖
正确答案
答案解析
蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
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