单选题
A生脂肪
B经过炼制的动物油脂
C饱和脂肪
D不饱和脂肪
正确答案
答案解析
略
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脂肪酸败的机制包括（）
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
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酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）
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油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
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酸败乳和初乳pH一般在（）以下。
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蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
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油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
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用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
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