方便面中添加食盐的作用？
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油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。
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干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
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在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
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油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
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用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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