碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

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畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。

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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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加入适量的糖可使面酥颜色更好。

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