试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
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什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
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什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
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简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
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影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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