在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。

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刀法就是运刀的方法。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

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