油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。

油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。

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油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

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油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

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油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

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