淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）

淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）

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β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）

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β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）

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单纯蛋白酶水解的最终产物是（）

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蛋白质完全水解后的产物为（）

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油脂在碱性条件下的水解反应称为（）

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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。

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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）

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当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

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