蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

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叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。

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吃未腌好的咸菜、腐烂的蔬菜易引起（）中毒。

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蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。

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蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。

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蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。

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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

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