开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。

开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。

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用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。

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开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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制作小鸡酥时（）层次要均匀。

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开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

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制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。

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用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。

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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

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