制作小鸡酥时（）层次要均匀。

制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

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制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。

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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

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包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

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