热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

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热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

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复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

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家常味型的特点是麻辣香鲜。

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正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。

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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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