“卤煮”是（）传统的烹饪技法。用这种方法烹制菜肴，必须用豆豉或西瓜豆瓣酱调味.

“西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）

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“组庵鱼翅”是湖南组庵派传统名菜之一，所用烹饪技法是（）、煨。

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“芫爆”是（）传统烹饪技法之一。“芫爆里脊”由猪里脊加芫荽制作而成，故而得名。

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“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。

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“铁板黑椒牛柳”是广东名菜。广东的铁板菜肴源于（）烹饪技法。

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“干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有（）、（）等风味特色。

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“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

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“小煎鸡”是重庆“小洞天餐厅”的传统名菜，是用川菜独特的（）、（ ）技法烹制而成的。

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“油浸鱼”是广东名菜。浸烹饪技法分为油浸法（）法和（ ）法3种。

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