热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

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冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。

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西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。

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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

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下列为热制冷吃菜品的是（）。

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