官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

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安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

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扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

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英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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北京谭家菜是传统官府菜的代表。

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

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浙江菜选料精细，讲求造型。

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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。

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