虾类忌与富含维生素C的原料同烹。

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

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为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

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维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

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酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

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清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

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制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

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洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

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