在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。

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（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

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酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。

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XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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在热菜的成形中起决定作用的是（）。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

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