酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

单选题查看答案

为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）

单选题查看答案

咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。

填空题查看答案

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

单选题查看答案

在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

单选题查看答案

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

判断题查看答案

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。

判断题查看答案

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

单选题查看答案

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

单选题查看答案