（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

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在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

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面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

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牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。

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水果中所含的（）有利维生素C的稳定和促进消化液。

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在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

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铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。

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在热菜的成形中起决定作用的是（）。

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