要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

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用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。

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制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

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酿馅料时，酿馅应饱满微凸。

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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

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调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

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