要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

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用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。

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使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

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摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

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酿馅料时，酿馅应饱满微凸。

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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

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用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

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