A60~80%、20~40%
B40~50%、50~60%
C20~40%、60~80%
D50~60%、40~50%
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
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面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
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重馅面点制品,馅料一般为()为宜。
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重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20~40%,馅料占60~80%为宜。
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用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
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面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
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包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。
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面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
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