火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

单选题查看答案

烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。

单选题查看答案

烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

填空题查看答案

为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。

判断题查看答案

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

单选题查看答案

火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

单选题查看答案

火候的三要素之一是火候的（）

单选题查看答案

火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

单选题查看答案

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

判断题查看答案