判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
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烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
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烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
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要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
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畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
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原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。
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