原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。

烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。

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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

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要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）

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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。

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“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

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果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。

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